表参道ヒルズの「Ｒ−ｓｔｙｌｅ by 両口屋是清」を出てすぐ隣が森住氏の「ＭＩＳＴ」なんです。






最初、ここはスルーして新宿の「風雲児」に行くつもりだったのですが．．．期間限定「ザルらぁめん」の文字をみたらいつの間にか店に入っていました（爆）

店内は護国寺の店も綺麗でしたがこちらの「ＭＩＳＴ」はさらに洗練された感じを受けます。

カウンターに通され「ザルらぁめん」をオーダー。

カウンター下の引き出しを開けると．．．箸、レンゲ、ナプキンが入っています。






そして「ザルらぁめん」が．．．









つけ汁は鶏の旨みを感じながらもちょっと醤油の味が強い感じでそんなに熱くないつけ汁でした。





麺は中細ながら冷水で締められていて艶もありいかにも美味しそうな麺、実際に食べてみるとツルツル、シコシコ。

やっぱり、森住製の麺はやっぱり美味いですね。

そして〆はやっぱりスープ割り．．．

徳利のような容器にスープを入れて持ってきてくれました。





最初は三分の一位をつけ汁にいれて飲んでましたが．．．スープだけってどんな味なんだろう？って思いスープをレンゲに注いで飲んでみると．．．

うま〜い、鶏の旨みに野菜の甘みが加わって何とも言えない旨さ。

そこから先はレンゲにスープだけを注いで飲んでいたら．．．スタッフの方がキョトンとしていました。

考えてみれば「塩」がまだ未食だった．．．でもここは高いんだよな、でも美味い。

「麺の坊　砦」を後にして向かうは神泉駅から歩いて数十秒の「轍」に．．．








トシモンさんのコメントの一言にすっかり釣られてしまいました。（笑）

店の前まで行くと待ち客はなくすんなりと店内にはいり券売機でつけ麺小盛りを。

なにせ、連食モードに入っているので並３００グラムはちと、きついかと思い．．．

小盛りでも２２５グラムあるんですけどね。

つけ麺を待っているとお客さんがぞろぞろと．．．そしてつけ麺が出されました。









麺は太麺ですが極太ではありませんね。麺だけで食べてみると意外と美味しいと思いました。

ただ、ちょっと茹ですぎの感も否めませんが。

つけ汁は煮干しの効いた動物系とほどよくバランスさせているつけ汁かな？魚介系ガツンのつけ汁ではありませんでした。

チャーシューはぶつ切りになっていて柔らかくもあり香ばしく炙られていて美味しくいただきました。

ただ、つけ汁が熱く、ちょっと温めだったことが残念でした。

ラーメンの評判がよいようなのでので今度はラーメンを食べてみようと思います。

東京遠征の一軒目は渋谷区神泉の「麺の坊　砦」

「麺の坊　砦」と言えば島田の「よかたい」店主が修行した店。

そしてここの店主はあの川原総帥が率いる「博多　一風堂」の店長をやっていた方が独立して起こした店だと言うこと。






シャッターで待っていたので先客なしでオープンと同時に店内に．．．

店内はほのかに豚骨臭が感じられました。

カウンターに座り「のりと半熟玉子らぁめんをバリカタでオーダー。

麺は細麺（１ミリ）と太麺（２ミリ）から選べるので細麺をチョイス。

しかし、太麺（２ミリ）って他店なら十分に細麺で通る細さだと思うのですが．．．




オープン直後でお客の数も少なかったのでラーメンはすぐ出てきました。

白濁したスープはクリーミーで多少の豚骨臭を感じさせられる。

しかし、豚骨臭はそれほど感じさせられる物ではありません。

スープを飲むとタレが強く感じて豚骨の旨みも感じられるのですがタレの強さに隠れてしまっているような印象を持ちました。

しかし、さすがに自家製麺だけあって低加水の麺はポキポキ感と小麦の味を感じさせる麺の旨さは抜群でした。

携帯サイトの「ラーメンバンク」わ覗いていたら高田馬場の「麺屋　宗」で期間限定の「トマト王子」が登場しているとのことで寄って見ました。





いってみると先客なしの私ただ一人でした。

中は洒落た作りでカフェのような趣．．．これなら女性客も一人で入れるでしょうね。


店の前の壁には．．．「トマト王子」のＰＯＰが。





店内に入りカウンターに座り、「トマト王子」をオーダー、これを目当てにここまで来たのですから。

しばらく待って「トマト王子」目の前に出されました。










和えつけ麺なのでつけ汁と麺が別々に出されます。

まずは麺を見ると．．．






白い麺、赤い麺、ミズなの緑でイタリアのトリコロールを彷彿させてくれます。

白い麺は普通の麺、赤い麺はトマトを練り込んであるとのことです。

実際、食べてみるとトマトの甘みと酸味がほのかに感じさせてくれます。

この麺をグチャグチャに混ぜて食べると控えめなガーリックと唐辛子の味。

ペペロンチーノの味わいですがガーリック、唐辛子も抑え気味の感じでした。

つけ汁はかなり濃度の高い豚骨魚介系、これにトマトをプラス。

つけ汁につけて食べると、濃厚な豚骨の旨み、魚介の味、そしてトマトの甘さと酸味。

３つの味が旨い具合にバランスが取れていて美味しくいただきました。

これにカレーが加われば最強なんですけどね。

ジャンキーと言うよりはパスタに近い感じですかね。

最後はスープ割りして飲みましたがやはり美味しかった。よくを言えばライスを投入してリゾット風で〆ればよかったかな？と、ちょっと後悔。

今度の来訪では基本に戻ってレギュラーメニューを食べたいと思います。

ラーメン界のイチローこと森住氏が営む護国寺のラーメン店「ちゃぶ屋」




昼の部が第一部で開店当初のラーメン、夜の部のオープンから夜１０時でが第二部としてリニューアル後のラーメン、そして夜１０時から２４時までが第三部として営業。

しかも、第三部には店主の森住氏、自身が厨房に立ってラーメンを作るというので行ってきました。

店内に入ると先客が一人．．．森住氏となにやら厨房内ではく長靴のことで話していました。

長いこと立ち仕事をするため足に負担がかかり足腰を壊して辞めていくラーメン店を多く知っているので足の負担を軽くするための靴を作るためにシューズメーカーにオファーしているとか．．．

第三部のメニューは２種類のみ。






で、今回は「夜鳴きそば」をオーダーしました。

森住氏自らラーメンを作り始めました。

平ザルで麺上げし湯切りをしている姿は格好良かった。

そして店主自らが私の前にラーメンを．．．






スープを飲むと鶏の味と煮干しの味が．．．う、美味い！！

動物系と魚介系のバランスがよく、お互いを引き立てているような味わいでした。

茹で上げはやや柔らかい麺なのですがちゃんと腰もありツルツルと艶のよい美味しい麺でした。

帰り際に少しだけ森住氏とお話しさせて頂きました。

今年の暮れの町田の年越しコラボには何らかの形で協力していきたいとおっしゃっていました。